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传统秘汁酸菜鸡 特色酸辣 酸汤一绝

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特色餐饮:挣吃货的钱 味道|绝

浏览次数:1698      发布时间:2018-01-18 10:03

食色性也~味觉是五觉里产生快感性价比最高的一项...

开餐饮店选择某一个品牌、菜品、食材、甚至单一到某一道菜做精做细做到无可挑剔...


手艺可以是品牌加盟开发的、祖传的、朋友学的、找个靠谱厨师、自己摸索的......但是味道 一定就要做到一个字:绝


自己摸索:一道菜你做上十年,二十年自然有自己的心得体会,别人摸不着的法门,以及那沉浸在岁月里足以跳动味蕾的精华。

师傅最重要:不要为了开店而开店,有了有本事,自己能驾驭的师傅才有了开店的资本。这一行里干三个月转身就走的大厨比比皆是。


种类选择:鸡、鸭、兔、鱼、边角(掌、翅、蹄)、内脏最容易有特色,做出独特的味道(一般这些都是重口味,混搭在一起的风格,对食材的品质、新鲜程度要求不高,味道的稳定性最容易把握

鸡鸭鱼兔基本上公认的食材成本最低,容易做出利润,控制成本。以爆炒、红烧、猛炖为多,火锅类就更轻松,全靠炒料了。


真正能有作为的几个要素:诚信、自信、资金、资源、眼界缺一不可,天下间不仅仅是猪肉才能吃,经营、管理到头来殊途同归。

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